Cucina

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 4-5 kg di fichi d'india la scorza di due arance Immergere i fichi d'india appena colti in un grande catino colmo d'acqua. Lasciarli immersi per circa un'ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 300g di farina tipo 0 150g di semola 24 gherigli di noce 50g di pangrattato sale olio extravergine d'oliva Preparazione Mischiare la farina insieme alla semola e accomodarle a fontana sulla spianatoia infarinata. Indi unire un pizzico di sale e tanta [...]

(IlMinuto) - Cagliari, 27 agosto - Un paese in festa. Il 5 settembre Busachi rinnova infatti l'atteso appuntamento con la "Sagra de su succu", evento che, dietro l'organizzazione dell'Associazione Culturale "Collegiu", festeggia il piatto tipico del paese. "Su succu" è una pasta artigianale simile [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni:4 350g di spaghetti 700g circa di granchi freschi 4 o 5 pomodori maturi 1 spicchio d'aglio Vernaccia peperoncino olio extravergine d'oliva Preparazione Lavare i granchi e scottarli in poca acqua bollente salata cui verrà aggiunto un goccio di vino [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 12 pesche 2 bicchieri di Cannonau 3hg di miele Tagliare le pesche a metà e eliminarne il nocciolo, indi metterle in un tegame con i due bicchieri di Cannonau e i 3hg di miele. Coprire l'imboccatura del tegame con un foglio di carta stagnola e sopra di essa [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 1kg di triglie piccole 40g di farina 3-4 pomodori maturi (dipende dalla grandezza) 2 piccoli spicchi d'aglio prezzemolo peperoncino rosso fresco aceto di vino bianco sale olio extravergine d'oliva Preparazione Nettare le triglie, aprirle e eliminare [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di corbezzole molto mature zucchero q.b. 1 limone 1 bicchiere d'acqua Lavare le corbezzole, indi farle cuocere a fuoco molto dolce, i frutti dovranno risultare disfatti. A cottura ultimata, passarli in un setaccio a maglie fitte evitando di schiacciare a [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 6 cipolle medie sale grosso olio extravergine d'oliva Preparazione Mondare le cipolle e tagliarle a spicchi. Sciacquarle, asciugarle e sistemarle in una casseruola con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Accendere il fuoco [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 1 l di malvasia 6 etti di zucchero 2 cm di stecca cannella un pizzico di zafferano polverizzato la buccia grattugiata di un'arancia 1 bicchierino d'acquavite Preparazione In una casseruola d'acciaio versare il vino e lo zucchero. Miscelare e aggiungere gli altri [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 350g di pasta lunga 600g di calamari 1 spicchio d'aglio 1 pomodoro secco Vernaccia prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Preparazione Pulire e lavare i calamari. Tagliare i tentacoli e tritarli insieme al pomodoro secco, all'aglio e al prezzemolo [...]

Pani e casu e binu arrasu Preparazione Spiumare le pernici, fiammeggiarle e privarle delle interiora, lavarle bene. Farle cuocere in abbondante acqua salata per circa 1 ora dall'inizio dell'ebollizione, indi scolarle. Tagliarle a pezzi regolari e, dopo aver eliminato le teste, metterle a macerare in [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Dosi per 2 Kg d'amaretti 900 g di mandorle dolci 150 g di mandorle amare 1 kg di zucchero 11-12 albumi (dipende dal peso dell'uovo) scorza di limone q.b. canditi q.b. Immergere le mandorle in acqua bollente, scolarle, spellarle e farle asciugare per circa 15 [...]

Pani e casu e binu arrasu Preparazione Scegliere delle grosse albicocche mature e integre, spaccarle a metà, eliminare i noccioli. Esporle al sole sopra dei graticci, coprirle con strisce di garza (necessarie per proteggerle dagli insetti). Lasciarle disidratare per tre o quattro giorni; la notte [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 6 5 piedini d'agnello 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. aceto di vino rosso sale q.b. olio extravergine d'oliva 2l d'acqua peperoncino Preparazione Raschiare e lavare i piedini precedentemente privati dello zoccolo. Versare in una pentola 2l d'acqua [...]

Stacco sulla cucina. Maurice è ai fornelli. Maniche di camicia alzate, pantaloni grigio scuro, calzini neri. Scarpe, no. Niente scarpe. Quattro uova, pirofila imburrata, una confezione di ricotta e una scatola di asparagi bianchi. Cosa ci fa questa strana combinazione di cose in cucina, solo Dio sa [...]

Quel sabato mattina, a mezzogiorno in punto, sostiene Pereira, il telefono squillò. Quel giorno Pereira non si era portato in redazione il suo pane e frittata, da una parte perché tentava di saltare ogni tanto un pasto come gli aveva consigliato il cardiologo, d'altra parte perché, se non avesse [...]

Vedi, il matrimonio non è come un piatto di antipasti. Non puoi prendere solo ciò che ti piace: o tutto o nulla. (Stanley Donen, L'erba del vicino è sempre più verde, 1960) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fogli di pani carasau pecorino stagionato grattugiato q.b. sale olio extravergine d'oliva Prendere [...]

Il generale Galliffet, nostro ospite, quella sera spiegò che quella donna, quell'insolito chef, era capace di trasformare un pranzo in una specie di avventura amorosa, nobile e romantica, in cui non s'è più capaci di fare distinzione tra l'appetito del corpo e quello dell'anima. (G. Axel, Il pranzo [...]

Il generale Loewenhielm, che sospettava un poco di quel vino, ne bevve un sorsetto, sussultò, sollevò il bicchiere prima all'altezza del naso e poi degli occhi, e lo posò poi, sbalordito. "Che strano!" pensò. "Amontillado! E del miglior Amontillado che mai abbia assaggiato". Dopo un attimo, per [...]

Riprovò, e al terzo tentativo capitò in una pagina di budini. Budino di ricotta, budino alla napoletana, budino nero, budino di limone… tutti interessanti… ma l'incipit di 'Budino nero' attirò la sua attenzione. 'Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi' [...]