Cucina

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 1 scorfano da un kg 12 gherigli di noce 40g di uvetta 2 dl i brodo di pesce sale peperoncino olio extravergine d'oliva Procedimento Liberare lo scorfano delle interiora. Privarlo della testa, della coda, delle pinne e [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 350g fave secche 400g di costine di maiale 3 salsiciotti freschi 100g cotenna di maiale 150g di lardo cime di finocchietto selvatico q.b. fette di pane abbrustolito 3 spicchi d'aglio una cipolla sale olio extravergine d [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 6 500g di farina (più quella per la spianatoia) 100g di zucchero un uovo un limone 50g di strutto 50g di burro 200g di miele succo di limone Olio per friggere Procedimento In una terrina impastare la farina con lo zucchero [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 600g di polpa di maiale 120g di lardo un cavolo verza uno spicchio d'aglio mezzo litro di brodo di manzo prezzemolo pomodoro secco bacche di ginepro q.b. sale Procedimento Tritare finemente il lardo, indi lasciarlo [...]

(IlMinuto) - Cagliari, 28 gennaio - Dall'inizio di febbraio un evento gustoso animerà i fine settimana algheresi. Sino al 31 marzo il re della cittadina in provincia di Sassari sarà il Bogamarì: il riccio di mare. Sul lungomare Barcellona verranno allestiti banchetti in cui comprare e gustare i [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 400g di farina tipo 0 500g di fagioli bianchi freschi 100g di lardo 1 cipolla finocchio selvatico q.b. acqua q.b. sale olio extravergine d'oliva pecorino grattugiato Procedimento Mettere la farina a fontana sulla [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 1kg di calamari 5 acciughe fresche 1 spicchio d'aglio 80g di pangrattato 1 pomodoro secco 2 uova prezzemolo Vernaccia di Oristano sale pepe olio extravergine d'oliva Procedimento Eliminare la pellicola dai calamari e [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 6 PER GLI GNOCCHI 1/2kg di ricotta 1hg di farina 3 uova 1/2kg di foglie di bietola un cucchiaino di sale un pizzico di zafferano PER IL SUGO 1kg di pomodori da sugo 1 cipolla 6 foglie di basilico 3 cucchiai d'olio [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 800g di gattuccio a tranci 200g di piselli 2 pomodori maturi 1 pomodoro secco 1 spicchio d'aglio prezzemolo 1 dl di brodo vegetale sale peperoncino olio extravergine d'oliva Procedimento Lavare i pomodori, privarli dei [...]

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 12 grossi scampi 3 pomodori maturi 50g di finocchietto selvatico uno spicchio d'aglio 1 pomodoro secco sale peperoncino olio extravergine Procedimento Lavare gli scampi, asciugarli e con l'aiuto d'un coltello aprirne [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 6 500g di mandorle dolci sgusciate 400g di zucchero la scorza mezzo limone acqua fior d'arancio q.b. acqua q.b. zucchero a velo Preparazione: Scottare brevemente le mandorle, indi liberarle dalla pellicola che le riveste, metterle ad asciugare in [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 300g di fave fresche 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 50g di pangrattato sale pepe acqua q.b olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere le fave a bagno in acqua fredda per 8 ore, indi scolarle ed eiminare la pellicola che riveste il seme. Mondare [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 750g di polpa di cinghiale frollata 1 cipolla un cucchiaino zucchero salsa di pomodoro 1 pomodoro secco prezzemolo foglie di mirto aceto di vino rosso sale pepe e olio extravergine d'oliva Preparazione: Mondare la cipolla, tritarla finemente [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 180g di pasta grossa da minestra 100g di cotenna di maiale 100g di lardo 300g di fave secche un mazzetto di bietole una cipolla 5 pomodori secchi sale olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere le fave a bagno nell'acqua per 6 ore circa [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 500g di farina tipo 1 70g di anguille 12 pomodori secchi prezzemolo q.b sale pepe 70g di strutto olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere i pomodori secchi per 30 minuti a bagno in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Trascorso il tempo [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 1,5 kg di mele cotogne 1,1 kg di zucchero 2 bicchieri d'acqua 3 limoni Sbucciare le mele cotogne, dividerle in quattro spicchi, privarle dei torsoli e dei semi, indi tuffarle in acqua acidulata con succo di limone e qualche pezzetto di scorza. Scolare la [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 3 grosse melanzane 3 pomodori maturi 3 spicchi d'aglio un pomodoro secco prezzemolo sale pepe olio extravergine d'oliva Preparazione: Lavare le melanzane senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa un centimetro. Con la punta di un coltello [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 400g di farina d'orzo ricotta fresca q.b. sale grosso pepe olio extravergine d'oliva Preparazione Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, lavorarla con acqua calda leggermente salata fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 2kg d'uva nera a acini grossi zucchero quattro decimi per ogni kg di polpa di frutta acquavite q.b. Staccare gli acini, lavarli e sciugarli con un canovaccio. Passarli in un steccio di crine. Pesare il passato ottenuto e aggiungere lo zucchero nella quantità [...]

Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti: Porzioni: 4 8 scampi freschi 3 pomodori maturi 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1/pomodoro secco un pizzico di peperoncino olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. sale Lavare gli scampi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza e eliminare il tratto [...]