Atastus: Peixeddus de angioni a iscabéciu

Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

Porzioni: 6

5 piedini d'agnello
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
aceto di vino rosso
sale q.b.
olio extravergine d'oliva
2l d'acqua
peperoncino

Preparazione

Raschiare e lavare i piedini precedentemente privati dello zoccolo. Versare in una pentola 2l d'acqua fredda insieme a un pizzico di sale, indi portare l'acqua a bollore. A questo punto tuffarvi i piedini. Abbassare la fiamma e coprire il recipiente lasciandolo sobbollire per circa un'ora e mezzo. Le carni e le cartilagini dovranno staccarsi dagli ossi.
Pulire l'aglio e tritarlo finemente insieme al prezzemolo. Scolare i piedini, disossarli e tagliare la polpa e le cartilagini a listarelle regolari, indi metterle in una terrina, cospargerle d'aglio, prezzemolo e peperoncino, condirle con l'olio emulsionato con l'aceto, coprire il recipiente e lasciare riposare la pietanza in frigorifero.
Quest'antipasto dev'essere gustato freddo, ma non gelido, quindi si consiglia di toglierlo dal frigorifero almeno tre ore prima.

Vino consigliato: Carignano del Sulcis