Segundhu: tríllias cun agliàda

Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

Porzioni: 4

1kg di triglie piccole
40g di farina
3-4 pomodori maturi (dipende dalla grandezza)
2 piccoli spicchi d'aglio
prezzemolo
peperoncino rosso fresco
aceto di vino bianco
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Nettare le triglie, aprirle e eliminare le interiora, squamarle e lavarle, indi infarinarle da entrambi i lati e friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle, depositarle su carta assorbente e salarle.
Ridurre i pomodori in poltiglia dopo averli precedentemente privati dei semi e della buccia.
Tritare gli spicchi d'aglio e farli appassire in una padella insieme al peperoncino. Soffritti, unirvi i pomodori e un pizzico di sale. Lasciare insaporire per circa dieci minuti rimestando continuamente. Trascorso il tempo indicato versare un ramaiolo d'aceto e far ritirare il tutto a fuoco lento per venti minuti. Spento il fuoco, lasciar intiepidire il sugo, indi aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto affogare le triglie dentro la salsa. Lasciar insaporire e servire.

Vini consigliati: Nuragus di Cagliari