Pan de los muertos

INGREDIENTI

Per l'impasto

500 g di farina con 14 g di proteine
3 g di lievito di birra
5 g di sale
135 g di zucchero
120g di latte
2 uova medie
la scorza grattugiata di un’arancia
100 g di burro a temperatura ambiente
olio vegetale q.b.
pasta di vaniglia q.b.

Per la finitura 

latte q.b.
zucchero q.b.
burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il pan de los muertos per prima cosa mettere nella ciotola della planetaria la farina,la  scorza dell'arancia grattugiata, la pasta di vaniglia, il lievito e le uova. Azionare la macchina e miscelare il tutto. Dopodiché unire il latte. Lavorare ancora. Aggiungere lo zucchero e,sempre con la macchina in funzione unire a poco a poco il burro morbido. Una volta che il burro sarà incorporato del tutto e la pasta risulterà bella liscia, spegnere la macchina, quindi lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato azionare la macchina. Proseguire così finché la pasta non sarà diventata bella elastica.  A questo punto trasferirla sul piano di lavoro, pirlarla. Successivamente prendere una boul ungerla d'olio e adagiare dentro la pasta. Infine coprirla con un foglio e pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente per 45 minuti.  Dopo, metterla a riposare in frigo per una notte. il giorno dopo togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per un'oretta. Trascorsa la quale realizzare le pagnotte da 80 g. Tenerne una da parte per la decorazione finale. Formare piccoli cilindri e palline. Quando tutte le pagnotte saranno decorate, quindi posizionarli coprirle con un foglio di pellicola e lasciarle lievitare nuovamente per un'oretta circa. Poi spennellare i pan de muertos con il latte e infornarli in forno statico preriscaldato a 200°per 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti  di cottura abbassare il forno a 180°. A cottura raggiunta spennellarli ancora caldi con burro fuso e cospargerli di zucchero.