Succu a sa busachesa

Abba a unu melone e binu a su maccarrone

Ingredienti:

Brodo ottenuto con un chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora, manzo e gallina)
1 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
1 pomodoro secco
1 costa di sedano
alcuni cucchiai di sugo di pomodoro
un pizzico abbondante di zafferano
sale q.b
400g di tagliolini freschi
400g di formaggio pecorino acido fresco e fermentato almeno da due giorni a temperatura ambiente
4 cucchiai di pecorino stagionato e parmigiano grattugiati.

Preparazione

Preparare il brodo con le carni indicate. Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo (circa 3 cucchiai). Portare il restante brodo a ebollizione in un recipiente largo dopo averlo colato. Aggiungere lo zafferano: il brodo dovrà avere una colorazione intensa. Unire al liquido 150 g di formaggio fresco acido sminuzzato e due cucchiai di formaggio stagionato. Riportare il brodo a ebollizione e aggiungere i tagliolini. Spegnere la fiamma dopo un minuto circa. Trascorso il tempo indicato, aggiungere il rimanente formaggio e infornare la pietanza a 180°C. Lasciare in forno su succu fino al completo assorbimento del brodo. Una volta cotto dovrà riposare per 10 minuti circa, indi servilo.

Vino consigliato: Mandrolisai rosso