Cícuri cun gentilla

Abba a unu melone e binu a su maccarrone

Ingredienti:

Porzioni: 4
4 quaglie
200g di lenticchie
una cipolla
salsa di pomodoro ristretta
un pomodoro secco
sale
pepe
40g di strutto

Preparazione:

Mettere le lenticchie in ammollo per un'ora e poco più. Trascorso il tempo indicato, passarle sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola colma d'acqua fredda con pizzico di sale. Spiccato il bollore coprire il recipiente, abbassare la fiamma e lasciarle sul fuoco per 30 minuti circa. Spennare le quaglie, sventrarle e privarle delle interiore, indi fiammeggirle, lavarle, asciugarle e legarne le zampe. Condirle sia dentro che fuori con un battuto di pomodoro secco insaporito con il pepe e il sale. Mondare la cipolla e tritarla finemente, indi farla saltare nello strutto. Unire le quaglie e farle rosolare uniformemente a fuoco basso. Dopo 15 minuti circa, unire le lenticchie scolate. Diluire il sugo con un ramaiolo d'acqua di cottura dei legumi. Verificare il sale. Lasciare cucinare la pientaza quanto basta.  Il piatto dovrà risultare piuttosto asciutto.

Vino consigliato: Monica di Sardegna superiore