Scraponi cun nuxi

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe

Ingredienti:

Porzioni: 4

1 scorfano da un kg
12 gherigli di noce
40g di uvetta
2 dl i brodo di pesce
sale
peperoncino
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Liberare lo scorfano delle interiora. Privarlo della testa, della coda, delle pinne e delle spine. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo in tranci, indi salarli. Rosolare il pesce a fuoco lento con 6 cucchiai d'olio etravergine d'oliva, sfumare con un po' brodo, e dopo circa 3 minuti girarli, far rosolare l'altro lato. Unire il peperoncino e i gherigli di noce tritai insieme all'uvetta, versare il brodo restant ee portare adagio a cottura. Servire lo scorfano caldo.

Vino consigliato: Vermentino di Gallura