Procu cun faa

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe

Ingredienti:

Porzioni: 4

350g fave secche
400g di costine di maiale
3 salsiciotti freschi
100g cotenna di maiale
150g di lardo
cime di finocchietto selvatico q.b.
fette di pane abbrustolito
3 spicchi d'aglio
una cipolla
sale
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere a bagno le fave per almeno 6 ore.
Raschiare la cotenna e tagliarla a listarelle, indi metterla in una casseruola insieme alle costine e a un goccio d'acqua. Far rosolare il tutto per circa 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, unire le fave insieme a un litro circa d'acqua, coprire il recipiente per 40-45 minuti, calcorare l'orario dal momento dell'ebollizione.
Mondare e bollire le cime di finochietto, quindi tritarle insieme all'aglio.
Tagliare la cipolla a lamelle.
Aggiungere nella casseruola i salcicciotti interi previamente punzecchiati con un ago, il lardo a tocchetti, il trito d'aglio e finocchietto, la cipolla, il sale e un altro po' d'acqua, incoperchiare e fare riprendere il bollore alla pietanza per circa un'ora. Trascorsa l'ora di cottura, prelevare i salsicciotti, tagliarli a rondelle e rimetterli in casseruola, lasciare il tutto sul fuoco a recipiente scoperto per altri 15 minuti.
Condire il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire caldo.

Vino consigliato: Gregu Nieddu d'Oristano