Sucu 'e faa

Mossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:

Porzioni: 4

300g di fave fresche
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
50g di pangrattato
sale
pepe
acqua q.b
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Mettere le fave a bagno in acqua fredda per 8 ore, indi scolarle ed eiminare la pellicola che riveste il seme. Mondare la cipolla e tritarla finemente insieme all'aglio pelato. Fare appassire il tutto con 5 cucchiai d'olio d'extravergine d'oliva. Unire le fave, coprire i legumi con acqua calda leggermente salata. Fare sobollire la pietanza per circa un'ora. Trascorso il tempo indicato, scolare le fave e passarle in modo da ridurle in purea. Insaporire il passato con un pizzico di pepe e trasferirlo in una terrina. In un padellino tostare il pangrattato con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (non dovrà risultare abbrustolito), indi mescolarlo alla purea. Questo contorno è ottimo per accompagnare carni rosse.

Vino consigliato: Monica di Sardegna superiore