Purcavru in agru durci

Mossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:

Porzioni: 4

750g di polpa di cinghiale frollata
1 cipolla
un cucchiaino zucchero
salsa di pomodoro
1 pomodoro secco
prezzemolo
foglie di mirto
aceto di vino rosso
sale
pepe e olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Mondare la cipolla, tritarla finemente insieme al pomodoro secco lavato, indi far appassire i due ingredienti in una pentola con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.  Unire il cinghiale tagliato a bocconcini, il prezzemolo tritato, le foglie di mirto, un pizzico di sale e il pepe. Quando la carne avrà preso colore, unire un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'aceto. Fare evaporare il liquido a fiamma vivace. Aggiungere un ramaiolo di salsa di pomodoro, abbassare la fiamma e coprire la pentola. Lasciare sobbollire la pietanza per 45 minuti, avendo cura d'aggiungere un po' d'acqua calda se necessaria. Trascorso il tempo indicato scoperchiare la pentola e far proseguire la cottura  per 5 cinque minuti circa. Servire.

Vino consigliato: Nebiolo di Luras