Panada de anguidda
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Mossu partidu, bene ‘odidu
Ingredienti:
Porzioni: 4
500g di farina tipo 1
70g di anguille
12 pomodori secchi
prezzemolo q.b
sale
pepe
70g di strutto
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Mettere i pomodori secchi per 30 minuti a bagno in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Trascorso il tempo indicato, sciaquarli, privarli dei semi e strizzarli.
Disporre la farina sulla spianatoia e lavorarla con una noce di strutto (40g ca.), un pizzico di sale e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto omogeneo, che dovrà rimanere a riposo coperto con un telo umido per circa mezz'ora.
Aprire le anguille, liberarle delle interiora, eliminare la testa e le pinne, lavarle e tagliarle a tocchi di 6 cm.
Riprendere l'impasto, dividerlo in due palle di diversa dimensione, quindi stenderle con il matterello fino a ottenere due sfoglie di medio spessore. Con la più grande rivestire il fondo e i bordi di una pirofila precedentemente unta di strutto.
Triturare i pomodori secchi, distribuirne uno strato non troppo fitto sulla pasta che riveste il fondo della pirofila, indi coprirlo con i tocchi d'anguilla cosparsi di prezzemolo tritato e conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Formare un secondo strato di pomodori secchi e coprire anch'esso con un altro strato di tocchi d'anguilla . Eseguire quest'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Inumidire il tutto con pochissima acqua, coprire la base della panada con la seconda sfoglia, sigillare bene i bordi. Prima d'introdurre la teglia in forno, praticare sopra la sfoglia dei piccoli fori. Il forno dev'essere preriscaldato a 180°C. Cucinare la focaccia ripiena per circa un'ora.
Vino consigliato: Vermentino di Gallura
Ingredienti:
Porzioni: 4
500g di farina tipo 1
70g di anguille
12 pomodori secchi
prezzemolo q.b
sale
pepe
70g di strutto
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Mettere i pomodori secchi per 30 minuti a bagno in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Trascorso il tempo indicato, sciaquarli, privarli dei semi e strizzarli.
Disporre la farina sulla spianatoia e lavorarla con una noce di strutto (40g ca.), un pizzico di sale e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto omogeneo, che dovrà rimanere a riposo coperto con un telo umido per circa mezz'ora.
Aprire le anguille, liberarle delle interiora, eliminare la testa e le pinne, lavarle e tagliarle a tocchi di 6 cm.
Riprendere l'impasto, dividerlo in due palle di diversa dimensione, quindi stenderle con il matterello fino a ottenere due sfoglie di medio spessore. Con la più grande rivestire il fondo e i bordi di una pirofila precedentemente unta di strutto.
Triturare i pomodori secchi, distribuirne uno strato non troppo fitto sulla pasta che riveste il fondo della pirofila, indi coprirlo con i tocchi d'anguilla cosparsi di prezzemolo tritato e conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Formare un secondo strato di pomodori secchi e coprire anch'esso con un altro strato di tocchi d'anguilla . Eseguire quest'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Inumidire il tutto con pochissima acqua, coprire la base della panada con la seconda sfoglia, sigillare bene i bordi. Prima d'introdurre la teglia in forno, praticare sopra la sfoglia dei piccoli fori. Il forno dev'essere preriscaldato a 180°C. Cucinare la focaccia ripiena per circa un'ora.
Vino consigliato: Vermentino di Gallura
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