Scampus cun bàngia

Mossu partidu, bene 'odidu

Ingredienti:

Porzioni: 4
8 scampi freschi
3 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/pomodoro secco
un pizzico di peperoncino
olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
sale

Lavare gli scampi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza e eliminare il tratto intestinale.
Lavare i pomodori, privarli dei semi e ridurli in poltiglia. Mondare la cipolla, tritarla insieme al pomodoro secco e all'aglio. Mettere il tutto in una casserula con olio extravergine d'oliva; fare appassire adagio, indi unire la poltiglia di pomodoro e coprire il recipiente, lasciare sobbollire il tutto a fuoco basso per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unire gli scampi, insaporire con sale e peperoncino. Incoperchiare la pietanza e lasciarla cucinare così per circa 10 minuti, passati i quali scoperchiare casseruola, lasciare ancora i crostacei sul fuoco per 5 minuti poco più. A cottura ultimata cospargere gli scampi di prezzemolo tritato e servirli come antipasto.

Vino consigliato: Vermentino di Sardegna