Vellutata di carciofo spinoso

INGREDIENTI

12 carciofi spinosi
3 pomodori secchi
2 scalogni grandi
1 spicchio d'aglio
2 rametti di maggiorana
100 ml di panna fresca
100 g di mascarpone
50 g di pecorino grattugiato
1 puntina di zafferano
pepe nero q.b.
sale q.b.
olio evo q.b

Per decorare 

olio evo q.b.
prosciutto crudo croccante q.b.
maggiorana q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la vellutata di carciofi spinosi  come prima cosa mondare e lavare i carciofi. A operazione conclusa, prendere una pentola capace e mettere dentro un giro d'olio, i carciofi, i pomodori secchi, lo spicchio d'aglio mondato e privato del germoglio e gli scalogni mondati. Fare soffriggere il tutto.

A questo punto portare i carciofi a cottura aggiungendo acqua aromatizzata allo zafferano, sale, pepe e maggiorana. L'acqua dovrà coprire i carciofi.

Successivamente, frullare i carciofi con un po' di liquido di cottura. Una volta frullati, unire panna, mascarpone e pecorino. Rimettere sul fuoco fino a ottenere una vellutata lucida e liscia.

Decorare la vellutata con prosciutto crudo croccante, maggiorana e olio evo.