Costine al caffè

INGREDIENTI

800 g di costine di maiale

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaio di caffè in chicchi

1 cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai colmi di senape

40 g di miele

20 g di topping di aceto balsamico

olio evo q.b.

misto pepe di mulinello q.b.

sale nero di cipro q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le costine al caffè per prima cosa prendere una teglia e rivestirla di carta da forno. Dopodiché, prendere la stecca di maiale e massaggiarla con un po' di olio evo e la senape da entrambi i lati.

A operazione conclusa, prendere un pestello metterci dentro i chicchi di caffè e pestarli grossolanamente. Quindi, mettere il caffè in una ciotola insieme al cumino, alla paprika affumicata, al sale nero e al pepe. Miscelare il tutto. Dunque, cospargere la carne da entrambi i lati con la miscela di polveri. Massaggiarla nuovamente. Poi adagiare la carne in teglia, coprirla con la pellicola trasparente e metterla riposare in frigorifero per 4-5 ore.

Trascorso il tempo indicato, togliere la carne dal frigorifero, liberarla dalla pellicola, coprire la teglia con un foglio di carta da forno e infornarla 190° per 2 ore poco più. A metà cottura girare la carne.

Concludere le costine al caffè scoprendo la carne gli ultimi 15 minuti, prelevandola dal forno e glassandola con l'ausilio di una pennellessa con la miscela di miele e topping di aceto balsamico. Infine, rimettere la carne in forno a caramellare.