Salmone al curry

INGREDIENTI

3 fette di salmone fresco

280 g di sale

280 g di zucchero

10 g di hot curry +1 cucchiaino raso

4 scalogno

1 cespo di scarola

40 g di uvetta sultanina

40 g di pinoli tostati

200 g di panna fresca

1 mela verde

3 rametti di maggiorana

3 rametti di timo

olio evo qb.

cannella q.b.

zenzero in polvere q.b.

pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il salmone al curry per prima cosa preparare la marinata: prendere una ciotola capiente e mettere dentro il curry, il sale, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il pepe e le erbe aromatiche: un rametto di maggiorana e uno di timo. Mescolare il tutto.

Passare il salmone nella marinata. Impanarlo per bene. Coprire il contenitore e mettere il pesce a marinare in frigorifero per 60 minuti poco più.

Nel frattempo, mondare e lavare la scarola. A operazione conclusa, prendere una padella capace, mettere un filo d'olio evo, unire la scarola e farla appassire a fuoco dolce. Unire uvetta e pinoli e aggiustare di sale e pepe.

Dopodiché, preparare la salsa al curry. Sbucciare la mela e tagliatela a pezzi. Prendere una pentola, mettere la mela, l'olio di oliva e lo scalogno mondato e tagliato a pezzi. Fare saltare il tutto. Poi aggiungere la panna e il curry. Fare ridurre il tutto a fuoco lento. Dunque, aggiustare di sale e pepe e frullare. Tenere in caldo la salsa al curry.

A questo punto, prendere il salmone, liberarlo della marinata, lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un canovaccio. Successivamente, prendere una padella, farla riscaldare e scottare il salmone su tutti i lati, salare, pepare e cuocere per pochi minuti.

Completare il salmone al curry versando la salsa in un piatto da portata, infine adagiare sopra il salmone, sistemare sopra il pesce la scarola  con uvetta e pinoli. Servire.