Tunnina a s'aligheresa

Abba a unu melone e binu a su maccarrone

Ingredienti:

Porzioni: 6

1,2kg di tonno fresco
1 dl d'aceto di vino bianco
1 dl d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla
mezza costa di sedano
3 foglie d'alloro
30g d'olive nere snocciolate
1 dlvino bianco secco
acqua
sale

Preparazione:

Mettere il tonno a bagno in acqua acidulata con l'aceto per più di 2 ore. In un tegame di terracotta rosolare nell'olio extravergine d'oliva la cipolla e il sedano tritati. Unire le foglie d'alloro. Trascorsi 6 minuti circa stendere il tonno sopra il soffritto e farlo cucinare a fiamma bassa per 20 minuti circa, girandolo diverse volte di modo che la cottura risulti uniforme. Sfumare con il vino, lasciare evaporare il liquido, indi aggiungere le olive. Regolare di sale, incoperchiare il tegame e terminare la cottura. Servire il tonno tagliandolo a fette.

Vino consigliato: Vermentino di Sardegna secco