Cabonischu amutau

INGREDIENTI

1,2 kg di galletto già eviscerato
20 rametti di mirto
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano + il cuore con le foglie
1 ciuffo di prezzemolo
3 arance bio
olio evo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il caboniscu amutau, per prima cosa fiammeggiare il volatile. A operazione conclusa, riempire una grossa pentola con acqua, mettere il sale, la carota pelata, la costa di sedano e il prezzemolo. Poi, quando prende bollore unire il galletto. Portarlo a cottura. Quando la carne sarà tenera prelevare il galletto dalla pentola ed eliminarne la pelle. Una volta eliminata la pelle dal galletto, foderare una ciotola capace con metà mirto mondato, lavato e asciugato in precedenza. Successivamente, adagiare sopra la carne di galletto bella calda, dunque rivestire il tutto con il mirto restante. Infine coprire con un piatto. Dopo coperta la ciotola avvolgerla con un telo da cucina pulito. Lasciare raffreddare la carne fino al giorno seguente.
Concludere il caboniscu amutau, pelando al vivo le arance e tagliandole a pezzi. Mescolare le arance con il cuore di sedano mondato, lavato e affettato, unire il galletto sfilacciato grossolanamente e condire con sale, pepe e olio. Prima di servire il caboniscu amutau lasciarlo riposare ancora 1-2 ore.