Focaccia con pesto siciliano

INGREDIENTI

per la biga

400 g di farina forte
220 ml di acqua
4 g di lievito fresco

per il rinfresco

125 ml di acqua
6 g di lievito fresco
8 g di olio
12 g di sale
100 g di pesto siciliano

per la finitura

fiocchi di sale affumicato q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la focaccia con pesto siciliano realizzare per prima cosa la biga. Mischiare farina, acqua e lievito fino a ottenere un impasto slegato. Quindi, mettere l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica. Poi, lascialo riposare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo indicato, togliere la biga dal frigorifero e aggiungere il lievito, 40 ml di acqua e il sale. Azionare la macchina e iniziare a impastare. Aggiungere a poco a poco la restante acqua.

A operazione conclusa, lasciare riposare l’impasto coperto per un quarto d'ora circa, quindi rovesciare la pasta sulla spianatoia. Laminarla: allargala per bene a velo, dopo cospargerla di pesto. Dopodiché, e ripiegarla su se stessa e metterla in una teglia leggermente oleata. Fare lievitare la focaccia coperta da un foglio di pellicola trasparente fino al raddoppio.

Quando la focaccia con pesto siciliano sarà raddoppiata, prendere l'olio, metterlo sulla superficie del lievitato, poi ungere le mani e estendere l'impasto con i polpastrelli. Infine, cospargere la focaccia di fiocchi di sale affumicato e lasciarla lievitare ancora per una ventina di minuti poco più. Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C. Concludere la focaccia con pesto siciliano informandola nel ripiano basso del forno per 25-30 minuti.