Piede di maiale allo zafferano

INGREDIENTI

1 piede di maiale
12 stimmi di zafferano ridotti in polvere
600 g di puntarelle
1 bicchiere d'acqua
350 g di radicchio
2 scalogno
2 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto balsamico
paprika affumicata q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il piede di maiale allo zafferano per prima cosa bisogna lessare il piede. Dopodiché lasciarlo in attesa. A questo punto, mondare e lavare le puntarelle, il radicchio, lo scalogno e l'aglio. Tritare l'aglio e lo scalogno, metterli in padella con un giro d'olio. Dopo 1-2 minuti aggiungere le puntarelle, i pomodori secchi e il radicchio tagliati grossolanamente, fare saltare leggermente il tutto. Dunque, unire il maiale e farlo insaporire per 5 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, mettere in padella l'aceto balsamico, aggiustare di sale, unire il pepe, la paprika affumicata e lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua. Lasciare sul fuoco il piede di maiale allo zafferano finché il liquido non sarà bello ristretto. Servire caldo.