Bombas de canciofa

INGREDIENTI

6 carciofi grandi

200 g di mollica di pane raffermo

1 uovo

100 g di pecorino grattugiato

150 g di casitzolu o di scamorza

2 spicchi d'aglio

7 foglie di menta

latte q.b.

olio evo q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

pangrattato per la panatura q.b.

salsa tartara q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le bombasde canciofa per prima cosa mondare i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e la parte esterna dei gambi. Poi, tagliare a spicchi i cuori di carciofo e a rondelle il gambo. A operazione conclusa, prendere una padella capace, mettere un giro generoso d'olio, l'aglio mondato e privato del germoglio interno, i carciofi e la menta spezzettata con le mani. Salare. Far trifolare il tutto a fiamma vivace per 5-6 minuti. Quindi, aggiungere la quantità d'acqua necessaria a coprire i carciofi. Lasciare i carciofi sul fuoco finché non saranno belli morbidi. Nel frattempo, mettere la mollica di pane ad ammorbidire con un po' di latte. A cottura raggiunta frullare i carciofi insieme al pane ben strizzato. Mettere il composto in una terrina, unire, l'uovo e il pecorino. Aggiustare di sale e insaporire con il pepe. Amalgamare bene il composto. Dopodiché, formare delle polpette. Dunque, mettere al centro di ogni polpetta di carciofi un tocchetto di formaggio. Passare le bombas de canciofa nel pangrattato.  Infine, ungere una teglia con l'olio evo, sistemare le polpette dicarciofi e infornarle in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Servire lebombas de canciofa con salsa tartara.