Macarrones de busa cardofati

Ricetta
30 Gennaio 2025
cocioba_imbriaga

INGREDIENTI

320 g di macarrones de busa

500 g di cardi lessati

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di pane grattugiato

50 g di pecorino grattugiato

6 filetti d'acciuga

1 rametto di maggiorana

10 cucchiai di olio evo

paprika piccante q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per realizzare i macarrones de busa cardofati, per prima cosa mondare e lessare i cardi. Una volta cotti, prendere il frullatore a immersione, mettere i cardi del boccale, unire un po' di acqua di cottura dei cardi, uno spicchio d'aglio privato del germoglio interno, 8-9 cucchiai di olio evo, le foglioline di maggiorana, il pecorino e tre filetti di acciuga. Frullare il tutto fino a ottenere una bella crema. A operazione conclusa, lasciarla in attesa.

A questo punto prendere una padella mettere l'olio avanzato e tre filetti di acciuga. Quindi, fare sciogliere per bene le acciughe. Quando saranno belle sciolte unire il pane grattugiato. Farlo tostare bene, poi lasciarlo in attesa.

Concludere i macarrones de busa cardofati lessando la pasta, scandola e risottandola con metà della crema di cardi. Infine, dopo averla risottata, unire la restante crema, impiattare e cospargere i macarrones cardofati con le briciole tostate.

 

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