Risotto ai 4 formaggi

INGREDIENTI

350 g di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di Nuragus
1 scalogno
60 g di burro
100 g gorgonzola
100g casizolu
100 g di provola dolce
50 g di Gran Campidano grattugiato
olio evo q.b.
pepe bianco q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto ai quattro formaggi per prima cosa mondare e tritare lo scalogno. Dopodiché, metterlo in pentola con un giro d'olio evo e 10 g di burro. Farlo dorare leggermente a fiamma bassa. A questo punto unire il riso e farlo tostare a fiamma media. Una volta tostato, sfumarlo con il vino. Alzare la fiamma e lasciare che il vino evapori. Ora versare 1 o 2 mestoli di brodo vegetale caldo. Portare a cottura il riso ai 4 formaggi aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.

Nel frattempo dedicarsi ai formaggi: prendere una boule e mettervi dentro il gorgonzola ridotto in fiocchi, il casizolu e la provola tagliati in precedenza a cubetti, infine il Gran Campidano grattugiato. Aggiustare di sale e insaporire il tutto con il pepe bianco.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al riso il casizolu e la provola dolce. A cottura terminata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto ai quattro formaggi con il burro avanzato, il gorgonzola e il Gran Campidano.