Focaccine sarde

INGREDIENTI PER 4 FOCACCINE

Per la pasta

250 g di patate
200 g di farina 1
1dl di latte
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

Per il condimento

2 cucchiai di olio evo
1 cipolla
300 g di pomodori pelati
100 g di Pecorino stagionato
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le focaccine sarde per prima cosa lavare le patate e metterle a bollire in una pentola capace. A cottura raggiunta scolarle, pelarle e schiacciarle con l'ausilio di uno schiacciapatate, quindi raccogliere la purea sulla spianatoia.

A questo punto unire la farina, il latte e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare il tutto per una decina di minuti, poi aggiungere il sale. Lavorare ancora fino a formare un impasto sodo ed elastico. Infine mettere a riposare l'impasto coperto in forno con la luce accesa. L'impasto dovrà lievitare per 3-4 ore poco più. 

Nel frattempo preparare il condimento: prendere un tegame e soffriggere la cipolla precedentemente mondata e tritata grossolanamente. Dopodiché aggiungere i pomodori tritati grossolanamente e aggiustare di sale. Lasciare il condimento sul fuoco una ventina di minuti.

A lievitazione raggiunta, prendere l'impasto delle focaccine sarde e, con l'aiuto del tarocco dividerlo in 4 pezzi. Formare 4 panetti, dunque schiacciare ogni panetto stendendolo dal centro verso l'esterno. Ogni disco dovrà avere uno spessore di 1cm circa.

Concludere le focaccine sarde cospargendole di pomodoro e Pecorino. Una volta condite infornarle in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.