Agliata di polpo all'algherese

INGREDIENTI

1 kg di polpo
6 spicchi d'aglio
800 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
20 g di capperi
1 bicchiere d'aceto bianco
10 pomodori secchi sotto sale
8 cucchiai di olio evo
3 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare l'agliata di polpo all'algherese per prima cosa è necessario pulire, lavare e bollire il polpo con sedano, carota, aglio e cipolla, immergendolo con i tentacoli verso il basso. A cottura raggiunta scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo dedicarsi alla preparazione dell'agliata: tritare l'aglio, i pomodori secchi e i capperi; dopodiché rosolare il trito in padella, dunque insaporirlo con il peperoncino. Una volta che il trito sarà  bello dorato unire i pelati o la passata. A questo punto fare insaporire il tutto per una mezz'oretta. Trascorso il tempo indicato, aggiungere l'aceto al trito e lasciarlo evaporare.

Infine, tagliare il polpo a tocchetti, metterlo in una ciotola capace e condirlo con l'agliata e il prezzemolo tritato. Concludere l'agliata di polpo all'algherese mettendola a riposo in frigorifero per 24 ore.