Consigli culinari: Cabi cun obia birdi

Era stato lui a trasformare una delle nostre solite cene in una solennità, e a inaugurare il Circolo "con i dieci che siedono a questa tavola, e nessuno al mondo oltre questi dieci", finché la morte o le donne non ci avessero separati. Dopodiché intinse dei pezzetti di pane nel vino in modo che tutti contemporaneamente li masticassero e inghiottissero, dando al gesto il valore di un voto di adesione solenne, cerimonia che commosse molto Abel per la sua allusione all'eucarestia.

(L.F. Verissimo, Il club degli angeli, 2002)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cavolfiore da 1kg
120g di olive verdi
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
1mestolo di brodo di carne
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale

Prendere un cavolfiore bianchissimo, eliminare le foglie e dividere le infiorescenze. In un tegame far rosolare l'aglio nell'olio, indi eliminarlo quando inizierà a prendere colore. Prima di procedere con una cottura a fuoco lento in una pentola coperta, aggiungere le cimette di cavolfiore, un mestolino di brodo di carne bollente e un po' di sale. Quando il cavolfiore sarà tenero unire un cucchiaio di passata di pomodoro diluito in pochissima acqua e le olive verdi denocciolate. Terminare la cottura a fuoco vivace. Il cavolfiore dovrà risultare morbido e asciutto, ma non dovrà attaccarsi troppo al fondo.

Vino consigliato: Mandrolisai rosato