Consigli culinari: Angioni cun canciofa

Illuminati da un piccolo neon vari tipi di piatti tranquillamente in attesa del loro turno e bicchieri scintillanti. Si capiva al primo sguardo che, nonostante un po' di disordine avevano solo cose di primissima qualità. C'erano stoviglie per usi specifici: grandi scodelle per zuppe, pirofile per gratin, piatti di misura extra, boccali di birra col coperchio. Chissà perché, mi sembrò un buon segno. Anche nel frigorifero, che Yuichi mi invitò ad aprire, se volevo, tutto era sistemato con cura e si vedeva che niente era lì da troppo tempo. Giravo e osservavo tutto, approvando. Era una buona cucina. Me ne ero innamorata a prima vista.

(Banana Yoshimoto, "Kitchen", 1993)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1kg di agnello
8 carciofi
il succo di mezzo limone
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Pulire i carciofi, eliminare le foglie dure, spinarli, tagliarli a spicchi e metterli in un recipiente con acqua fredda, acidulata con succo di limone, affinché non anneriscano.
In un tegame capiente a fondo spesso far rosolare nell'olio un trito d'aglio, prezzemolo, cipolla, quindi aggiungere la carne d'agnello tagliata a pezzi e salare.
Appena l'agnello sarà dorato, unire un mestolo d'acqua e i carciofi sgocciolati. Continuare la cottura a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà evaporata e i carciofi risulteranno teneri.

Vino consigliato: Carignano del Sulcis rosso