Consigli culinari: Coiettas de folla 'e cabi

- Non c'è dubbio. Sono d'accordo. Immagino che sia ragionevole [...] prevenire le atrocità che sarebbero perpetrate nelle cucine di migliaia di ristoranti in tutto il mondo se rivelaste la vostra ricetta. Ci sono pochissimi grandi cuochi, una manciata di buoni e un'orda pestifera di pessimi. Io ne ho a casa uno buono. Il signor Fritz Brenner. Non è un cuoco ispirato, ma è competente e giudizioso. Inoltre è discreto, e lo sono anch'io. Perciò vi supplico, e questa è la richiesta a cui volevo arrivare, vi supplico di darmi la ricetta delle...

(Rex Stout, A tavola con Nero Wolfe, 2005)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g di carne di manzo macinata
400g di passata di pomodoro
1 uovo
10 foglie di cavolo verza
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 di vino bianco secco
pecorino grattugiato q.b.
olio extravergine d'oliva
latte q.b.
sale
pepe

Lavare le foglie di verza, indi farle sbollentare per un minuto in acqua salata, scolarle e lasciarle asciugare stese su un canovaccio pulito. In una boule amalagamare la carne con l'uovo intero sbattuto, il latte, il pecorino grattugiato e un trito finissimo d'aglio e prezzemolo; salare, pepare e mescolare il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto in dieci parti, indi sistemarle in ogni foglia di cavolo verza lessata. Richiudere la foglia su se stessa e fermarla con uno stecchino.
In un tegame far soffriggere la cipolla finemente tritata in poco olio. Una volta che sarà colorata, sfumare il tutto col vino bianco, indi aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere la salsa per qualche minuto, salarla e unire gli involtini. Lasciarli cuocere per 20 minuti circa.


Vino consigliato: Vernaccia di Oristano