Consigli culinari: Filindeu in brod''e pudda

“Don Ciccio si cucchiaiò in bocca la magra minestrucola, ma non tanto magra poi, enfatizzando in uno strascico brodoso la povertà delle proteine e peptoncelli
ingredienti”.

(C.E. Gadda, Quer pasticciaccio brutto de via Merulana)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 gallina di 2kg
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
3 ciuffi di prezzemolo
4 pomodori secchi
3 foglie di menta o una bustina di zafferano
150g di cas''axedu

PER LA PASTA

600g di semola
sale

Pulire, sviscerare, dividere in pezzi e fiammeggiare la gallina; immergerla in una capiente casseruola con gli odori. Portare a bollore e proseguire la cottura per 30 minuti prima di schiumare il brodo con un mestolo forato. Aggiungere i pomodori secchi, coprire parzialmente per un'eccessiva evaporazione e continuare a cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore e mezzo (profumare il broso, circa a mettà cottura, con la menta o con lo zafferano). Per usare il brodo è necessario sgrassarlo: farlo raffreddare e poi passarlo con un colino fine. Nel mentre, sulla spianatoia impastare la semola con un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a formare una pasta liscia e consistente. Utilizzando l'apposita trafila, confezionare degli spaghetti molto sottili che a mano a mano dovranno essere intrecciati come la trama di setaccio. Così preparati, i "filindeus" dovranno riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 1 ora. Indi potranno essere cucinati nel brodo sgrassato (saranno necessari circa 10 minuti). Completare la minestra aggiungendo il "cas''axedu" tagliato a dadini. Spegnere il fuoco e servire subito.

Vino consigliato: Alghero bianco