Consigli culinari: Pabassinos al cioccolato
“C’è un alone di magia in tutta la cucina: la scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, sciolti, le infusioni e come si insaporiscono, le ricette prese da vecchi libri, gli utensili tradizionali, le spezie e gli aromi che perdono la loro raffinatezza e lasciano il posto ad un mistero più primitivo e sensuale. E’ la fugacità di tutto questo che mi delizia: tanta abilità ed esperienza riposte in un piacere che dura un solo momento… " (Lasse Hallstrom, Chocolat)
INGREDIENTI
1kg di farina
500g di noci e mandorle sgusciate
500g di uva sultanina
500g di zucchero
400g di strutto o burro
50g di cioccolato amaro
5 uova
2 arance
cannella
semi d'anice
mezza bustina di vaniglia
1 limone
2 bustine di lievito
PER LA GLASSA:
2 albumi
300g di zucchero al velo
diavolini q.b.
Sbucciare le noci dopo averle messe in acqua bollente per alcuni minuti e strofinare le mandorle dopo averle tostate nel forno. Tritare grossolanamente una parte della frutta secca e pestare il resto nel mortaio. Battere le uova insieme allo zucchero in una grande terrina per circa 15 minuti (devono risultare spumose). Unire le noci, le mandorle, i semi d'anice e la cannella. Far ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, indi sgocciolarla, asciugarla e unirla alle uova dopo averla rigorosamente infarinata. Sciogliere lo strutto a bagnomaria, farlo raffreddare e versarlo nell'impasto. Mescolare bene di modo che il tutto risulti ben amalgamato. Aggiungere la vaniglia, la buccia grattugiata delle arance e del limone, e il cioccolato precedentemente fuso. Versare molto lentamente farina e lievito nel composto ottenuto. Mescolare continuamente affinché la pasta risulti omogenea (usare un cucchiaio di legno fino a quando lo permetterà la consistenza dell'impasto). Spolverare la spianatoia di farina e continuare a lavorare la pasta con le mani. Stendere una sfoglia alta 1cm con il matterello. Da questa ricavare tanti piccoli rombi. Imburrare una teglia, spolverizzarla di farina, adagiare i pabassinos e infornare. Cucinarli a forno moderato per circa 20 minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e glassarli usando la glassa preparata in precedenza, sciogliendo l'albume a bagnomaria con lo zucchero al velo. Decorare con diavolini colorati.
Vino consigliato: Malvasia
INGREDIENTI
1kg di farina
500g di noci e mandorle sgusciate
500g di uva sultanina
500g di zucchero
400g di strutto o burro
50g di cioccolato amaro
5 uova
2 arance
cannella
semi d'anice
mezza bustina di vaniglia
1 limone
2 bustine di lievito
PER LA GLASSA:
2 albumi
300g di zucchero al velo
diavolini q.b.
Sbucciare le noci dopo averle messe in acqua bollente per alcuni minuti e strofinare le mandorle dopo averle tostate nel forno. Tritare grossolanamente una parte della frutta secca e pestare il resto nel mortaio. Battere le uova insieme allo zucchero in una grande terrina per circa 15 minuti (devono risultare spumose). Unire le noci, le mandorle, i semi d'anice e la cannella. Far ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, indi sgocciolarla, asciugarla e unirla alle uova dopo averla rigorosamente infarinata. Sciogliere lo strutto a bagnomaria, farlo raffreddare e versarlo nell'impasto. Mescolare bene di modo che il tutto risulti ben amalgamato. Aggiungere la vaniglia, la buccia grattugiata delle arance e del limone, e il cioccolato precedentemente fuso. Versare molto lentamente farina e lievito nel composto ottenuto. Mescolare continuamente affinché la pasta risulti omogenea (usare un cucchiaio di legno fino a quando lo permetterà la consistenza dell'impasto). Spolverare la spianatoia di farina e continuare a lavorare la pasta con le mani. Stendere una sfoglia alta 1cm con il matterello. Da questa ricavare tanti piccoli rombi. Imburrare una teglia, spolverizzarla di farina, adagiare i pabassinos e infornare. Cucinarli a forno moderato per circa 20 minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e glassarli usando la glassa preparata in precedenza, sciogliendo l'albume a bagnomaria con lo zucchero al velo. Decorare con diavolini colorati.
Vino consigliato: Malvasia
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