Frittata dell'angelo all'abruzzese

INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

6 uova
6 filetti d'acciuga
200 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di Pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la frittata dell'angelo all'abruzzese per prima cosa si prepara il sugo base: tritare separatamente aglio, prezzemolo, acciughe e peperoncino. Dopodiché prendere una padella e mettere dentro l'aglio e le acciughe. Rosolare il tutto a fuoco basso finché l'aglio non sarà diventato biondo e le acciughe saranno ben sciolte. A questo punto, unire il pomodoro e il prezzemolo. Lasciare sul fuoco 10 minuti poco più, finché il sugo sarà bello ristretto. Poi lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova con il Pecorino. Successivamente, mescolare il sugo di pomodoro  e aggiustare di sale. A questo punto, scaldare due cucchiai d'olio in una padella, dunque versare il composto. Fare dorare la frittata cuocendola per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, quindi voltarla e lasciarla ancora sul fuoco per 3-4 minuti.  Servirla calda.