Bietole con acciughe e pecorino

INGREDIENTI

1 kg di bietole da costa
8 filetti d'acciuga
100 g di pecorino grattugiato
1 cipolla grande
500 g di besciamella
40 g di burro
olio evo q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le bietole con acciughe e pecorino, per prima cosa mondare le bietole eliminando le parti più dure e filamentose. Dopodiché lavarle, sgrondarle e separare le coste dalle foglie. Quindi, cuocere le coste a vapore per un quarto d'ora circa. Nel frattempo, mondare, lavare e tritare la cipolla. A operazione conclusa, metterla in un tegame insieme ai filetti d'acciuga e a un giro d'olio evo. Soffriggere il tutto a fuoco dolce. Una volta che il soffritto saràleggermente dorato, aggiungere le foglie delle bietole tritate grossolanamente con il coltello. Lasciare sul fuoco 6 minuti poco più. Successivamente, unire la besciamella. Mescolare per bene.  Poi, imburrare una pirofila e sistemare a strati le coste e le foglie condite con la besciamella. Spolverizzare ogni strato con il pecorino grattugiato. Terminare con qualche fiocchetto di burro. Concludere le bietole con acciughe e pecorino infornandole a 180° per 15 minuti; accendere il grill e continuare la cottura per altri 5 minuti, finché non si sarà formata una crosticina bella dorata. Servire.