Pasta de su marineri

INGREDIENTI

300 g di pasta di zucca alla forbice (vedi ricetta atongina)

3 scalogni piccoli

35 pomodorini + 1 cucchiaio per mantecare

1 bicchierino di acquavite

12 stimmi di zafferano

120 g di salmone affumicato

150 g di mascarpone

olio evo q.b

sale q.b.paprika affumicata q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta de su marineri, per prima cosa prendere una casseruola, poi mettere dentro uno scalogno mondato e tritato finemente e due scalogni mondati e tagliati a julienne. Dopodiché, aggiungere un giro di olio evo e i pomodorini tagliati in quattro parti, quindi accendere il fuoco e far saltare il tutto per bene. Una volta saltata la preparazione, unire il salmone, lo zafferano precedentemente ridotto in polvere e l'acquavite. Fare evaporare. A questo punto salare e insaporire il condimento della pasta di zucca alla forbice con la paprika affumicata. Infine unire 100 g di mascarpone. Amalgamare il tutto fino a ottenere un condimento cremoso.
A questo punto mettere l'acqua per la pasta di zucca alla forbice. Lessarla al dente e scolarla. Poi versare la pasta nella casseruola del condimento e saltarla leggermente. Concludere la pasta de su marineri mantecandola con il mascarpone tenuto da parte.