Tourtière Canadienne

INGREDIENTI

Per la farcia

1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 cucchiaino di timo secco
½ cucchiaino di salvia secca
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero macinato
¼ di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
¼ cucchiaino di pimento macinato
¼ di cucchiaino di senape macinata
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
½ cucchiainodi pepe nero di mulinello
1 pizzico di pepe di cayenna
2 patate
1 cucchiaio di burro
450 g di carne macinata di maiale
450 g di carne macinata di manzo
sale q.b.
olio evo q.b.

Per la pasta brisée

2 tazze di farina
1/2 cucchiaino sale
2/3 tazza di burro o strutto freddo
6-7 cucchiai di acqua ghiacciata

Per la rifinitura

1 uovo grande
1 cucchiaio d'acqua

PROCEDIMENTO

Per realizzare la tourtière, per prima cosa preparare la pasta brisée. Unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Quindi, tagliare il burro o lo strutto, mettere il grasso in ciotola e lavorare fino a ottenere un composto con una consistenza ruvida e friabile. Dopodiché, aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e mescolare fino a quando l'impasto non sarà bello compatto. A questo punto, formare una palla, appiattirla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla raffreddare in frigorifero. Mentre la pasta raffredda, preparate il ripieno.

Sbucciare e tagliare le patate in pezzi da 5-6 centimetri, metterli in una pentola media e riempirla con acqua fino a coprire le patate. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-alto e far bollire fino a quando le patate saranno tenere. Poi, prelevare 1/2 tazza di acqua di patate e scolare il resto. Successivamente, schiacciare le patate e metterle da parte.

Scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio evo, la cipolla e l'aglio tritati finemente, rosolare fino a quando saranno ammorbiditi. In seguito, aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale e cuocere fino a quando la carne non sarà più rosa. Infine, unire spezie e aromi, aggiustare di sale, aggiungere l'acqua delle patate messa da parte e il burro. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. Il liquido dovrà essere assorbito per bene. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le patate schiacciate e mettere da parte il ripieno a raffreddare leggermente.

Concludere la tourtière preriscaldando il forno a 200° e assemblando la torta.

Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto a metà e appiattire una pallina di impasto con le mani. Stendere l'impasto in due dischi, disporre il primo nella tortiera, dunque aggiungere il ripieno di carne. Coprire la tourtière con il secondo disco. Piegare la crosta superiore sotto quella inferiore e pizzicare o scanalare i bordi. Fare un buco centrale. Spennellare il tutto con il composto di uovo e acqua. Cuocere la torta di carne per 30-35 minuti o fino a quando la pasta non sarà bella dorata. A cottura raggiunta, togliere la tourtière dal forno e lasciarla raffreddare almeno 10 minuti prima di servirla.