Risotto al rosé

INGREDIENTI

350 g di riso Carnaroli
3 scalogni
200 ml di vino rosato
400 g di radicchio,
1 l Brodo vegetale
150 g di formaggio di capra morbido
40 g di burro
pepe rosa q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Basilico a gusto
Gran Campidano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto al rosé per prima cosa mondare e tritare finemente gli scalogni. Dopodiché metterli in pentola con un giro d'olio. A questo punto, saltare per bene lo scalogno, poi aggiungere il riso. Una volta aggiunto il riso, farlo tostare. Quindi, unire il vino rosé e salare. Fare evaporare il rosato. Quando sarà evaporato, bagnare il risotto al rosé con il brodo vegetale ben caldo. Aggiungere un mestolo di brodo per volta. A metà cottura unire anche il radicchio precedentemente mondato e tagliato. Successivamente, unire il formaggio di capra e il basilico spezzettato con le mani. A cottura raggiunta spegnere il fuoco e mantecare il risotto al rosé con burro e Gran Campidano. Terminare con il pepe rosa.