Muffins con uovo

Per la base
96 gr di yogurt greco
4 uova
125 ml di olio evo
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d'aglio
1/4 cucchiaino di paprika piccante
120 g tra di formaggio di Asiago e Gran Campidano
200 g di carciofi tritati
basilico q.b.
pepe bianco q.b.

Per la farcitura
6 uova
1 cucchiaio di succo di limone

Per realizzare i muffins con uovo mettere acqua in una pentola media e portarla ad ebollizione a fuoco medio-alto. Quindi, con l'ausilio di un cucchiaio di legno, aggiungere all'acqua 6 uova intere e il succo di un limone. Lasciarle cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola media, mettere acqua e cubetti di ghiaccio. Successivamente, adagiare immediatamente le uova sode a raffreddare. Dopodiché, sgusciare delicatamente le uova e metterle da parte.
Preriscaldare il forno a 230°.

A questo punto prendere una ciotola media, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero, aglio schiacciato e scaglie paprika piccante.

In una ciotola capiente, invece, sbattere insieme le uova, l'olio evo e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Poi, aggiungere il composto di farina al composto di uova e, utilizzando una spatola di gomma, lavorare l'impasto fino a quando non sarà ben amalgamato. Quindi, aggiungere formaggio, il basilico, i carciofi e il pepe bianco. Lavorare bene il composto.

Imburrare leggermente 6 stampi da muffin. Con l'ausilio di un cucchiaio o di una tasca da pasticciere, versare 1/4 di pastella in ciascuno dei sei
fori della teglia per muffins. Adagiare in ciascun foro un uovo. A operazione conclusa, versare altra pastella sopra le uova finché non saranno coperte per bene.

Concludere i muffins con uova, aggiungendo sopra un po' di formaggio e una spolverata di paprika piccante. Cuocere per una ventina di minuti o fino a quando i muffins salati con uova non saranno dorati.

Togliere i muffins dal forno e lasciarli raffreddare per 4-5 minuti.