Vitellone alla melagrana

INGREDIENTI

800 g di noce di vitellone
8 scalogno
3 spicchio d’aglio,
400 ml vino rosso Carignano
200 ml succo di melagrana
5 rametti maggiorana
1 cucchiaio di crema di aceto balsamico
chicchi di una melagrana
sale qb.
pepe nero q.b.
olio evo q.b.
farina bianca q.b.
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il vitellone alla melagrana, per prima cosa condire la carne il sale e il pepe. Massaggiarla per bene, infarinarla.
A operazione conclusa. prendere una casseruola,mettere l'olio e scaldarlo. Quindi, rosolare la carne a fuoco medio su ogni lato per 10 minuti circa. Girare la carne solo quando si sarà formata una crosticina. A questo punto, toglierla dalla casseruola e lasciarla in attesa.
Proseguire la realizzazione del vitellone alla melagrana abbassando il fuoco e mettendo dentro lo scalogno a spicchi e l'aglio. Fare saltare il tutto per 5 minuti circa. Poi, sfumare con il vino e fare restringere il liquido della metà. Successivamente, versare il succo di melagrana, profumare con la maggiorana, e portare il tutto a ebollizione, salare, pepare  e abbassare la fiamma. Concludere il vitellone alla melagrana rimettendo la carne nella casseruola.
Portare a cottura a fuoco basso e a casseruola coperta. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco unire i chicchi di melagrana.