La Ribollita

INGREDIENTI

un mazzo di cavolo nero

500 g di bietole

400 g di fagioli cannellini secchi

250 g di cavolo verza

50 g di carote

50 g di sedano

1 cipolla grande

2 patate

1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

pane toscano raffermo o pane casareccio

1 litro di brodo vegetale

timo fresco

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la ribollita mettere a bagno i fagioli cannellini per 12 ore circa.

Trascorso il tempo indicato, scolare fagioli, quindi lessare i legumi in una pentola con abbondante acqua.

Una volta lessati, scolare i fagioli e dividerli a metà, una parte deve essere frullata con il frullatore a immersione, l'altra parte deve rimanere intera. Conservare l'acqua di cottura dei fagioli e unirla al brodo vegetale.

Quindi, tritare finemente la cipolla e tagliare il sedano e la carota in piccolissimi pezzi. A operazione conclusa, mettere tutto dentro una pentola capace con 5 cucchiai d'olio evo. Fare soffriggete per bene. Poi, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Fare insaporire il tutto. Dopodiché, unire il concentrato di pomodoro. Fare insaporire ancora per uno due minuti. Quindi, aggiungere la bietola, il cavolo verza e il cavolo nero precedentemente lavati e tagliati a striscioline.

Fare insaporire ancora un minuto, trascorso il quale bagnare la ribollita con la miscela di brodo vegetale e acqua di cottura dei fagioli. Incoperchiare e lasciare bollire la preparazione per 2 ore a fuoco basso. Aggiungere liquido se necessario. Aggiustare di sale.

Infine, aggiungere alla ribollita la crema di fagioli. Lasciare insaporire ancora per mezz'ora. Successivamente, aggiungere i fagioli interi, il pane e insaporire con il pepe nero. Fare riposare la ribollita per una notte.

Il giorno seguente rimettere la ribollita sul fuoco per mezz'ora (se necessario aggiungere liquido). Indi,impiattare la ribollita calda e completarla con un filo d'olio evo, una spolverata di pepe e le foglioline di timo fresco.