Panadas fritas

S’apetitu est su mellus cundimentu

Ingredienti:

Porzioni: 4

2,5kg di farina
600g di casizolu
menta fresca q.b.
40g di strutto
sale
acqua
olio per friggere q.b.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, indi lavorarla con una noce di strutto, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto omogeneo che dovrà riposare per 30 minuti circa. Lavare la menta , asciugarla e tritarla. Tagliare a piccoli cubi il formaggio, metterlo in una terrina e lavorarlo con una forchetta fino a ridurlo in pasta, indi incorporare la menta tritata e un pizzico di sale. Dividere il composto in palline di dimensioni tali che, dopo essere state appiattite dovranno formare dei dischetti di circa 10 centimetri di diametro e 1 centimentro d'altezza. Riprendere l'impasto, dividerlo in due palle di eguali dimensioni, indi stenderle con il matterello sulla spianatoia infarinata ricavandone due dischi identici abbastanza sottili. Su uno di questi distribuire i dischetti di formaggio distanziati di circa 4 centimentri l'uno dall'altro. Coprirli con un altro disco di pasta e premere negli intervalli per far aderire al meglio le due sfoglie di pasta. Rifilare le panadas con la rotella dentata e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Sgocciolarle, salarle leggermente e gustarle calde.

Vino consigliato: Alghero Cagnulari