Consigli culinari: Lorighittas cun cóciua cozas e canciofa

Yu estrasse una confezione di spaghetti istantanei, versò dell'acqua dal termos del treno in una tazza smaltata e ve li immerse. L'acqua non era abbastanza calda e ci vollero molti minuti perché si ammorbidissero. Aveva con sé anche una testa di carpa affumicata, chiusa in un sacchetto, che gli aveva preparato Peiqin. Ma l'umore dell'agente Yu non migliorò affatto. Questo incarico era né più né meno che una burla.                                                           (Qiu Xiaolong, Visto per Shanghai, 2004)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350g di loroghittas
400g di cozze
400g di arselle
2 carciofi
mezzo limone
1dl d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1peperoncino fresco
2dl di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Pulire le cozze spazzolandole sotto l'acqua corrente e lasciarle in ammollo.
Pulire le arselle facendole spurgare in acqua salata per due ore, indi sciacquarle insieme alle cozze e aprirle sul fuoco, scartando i mitili che non si aprono.
Nel frattempo, mondare i carciofi, eliminare i gambi e dividere i torsoli in spicchietti abbastanza sottili, indi tenerli in acqua fredda acidulata con limone fino al momento dell'utilizzo.
In un tegame rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio con il peperoncino diviso in due, privato dei semini interni. Aggiungere i carciofi scolati. Salare, pepare, coprire il tutto e portare a cottura per 10-12 minuti allungando con poca acqua.
Lessare le lorighittas e, nel frattempo, aggiungere le cozze e le arselle ai carciofi (lasciarne una parte con le valve per decorare il piatto), sfumare con il vino, coprire e far cuocere il sughetto per altri cinque minuti.
Scolare la pasta e versarla nel tegame insieme con i carciofi, le cozze e le arselle; farla saltare a fuoco medio per qualche minuto. Completare la pietanza con il prezzemolo tritato finemente. Servire subito.

Vini consigliati: Alghero Chardonnay