Consigli culinari: Tiliccas de mendula e meli

Cominciai a fare dei dolci e a venderli - la brioche e il pain d'épices della zona, così come alcune specialità bretoni di mia madre, pacchetti di crêpes dentelle, torte di frutta e pacchi di sablés, biscotti, pane alle noci, croccantini alla cannella… Dapprima vendevo tramite la panetteria locale, poi direttamente dalla fattoria, aggiungendo a poco a poco altri prodotti: uova, formaggi di capra, liquori di frutta e vini.

(Joanne Harris, Cinque quarti d'arancia, 2000)

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

800g di mandorle sgusciate
400g di miele
1 arancia
100g di semola fine
20 g di burro
20 g di farina
2,5dl di acqua

PER LA PASTA

500g di farina bianca
100g di strutto
sale
acqua q.b.



Versare la farina sulla spianatoia, così da formare la classica fontana, e disporre al centro lo strutto ammorbidito a pezzetti. Impastare il tutto con poca acqua tiepida salata fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Sbollentare e spellare le mandorle, indi farle tostare qualche minuto in forno a 150°C . Una volta fredde, tritarle finemente. Portare lentamente a ebollizione il miele con 2,5 dl di acqua e la scorza grattugiata dell'arancia, indi, sempre mescolando, incorporare la semola di modo da ottenere un composto consistente, che prima di aggiungere le mandorle dovrà cuocere piano per dieci minuti.
Versare il composto in una terrina e lasciarlo raffreddare. Con un matterello tirare la pasta e con una rotella ricavare dei rettangoli larghi 3-4 cm e lunghi 10-12 cm. Distribuire su ogni porzione di pasta un cucchiaio di ripieno come fosse un bastoncino sottile; prendere i bordi della pasta, e ripiegarli verso l'alto, indi piegarli come a formare una ciambellina o una spirale.
Disporre le tiliccas su una teglia imburrata e infarinata. Far cuocere i dolci in forno preriscaldato a 170°C per venti minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Vini consigliati: Moscato di Sardegna