Consigli culinari: Canciofa cun patata

Perché non resta a mangiare con me? Montalbano si sentì impallidire lo stomaco. La signora Clementina era buona e cara, ma doveva nutrirsi a semolino e a patate bollite. Veramente avrei tanto da... Pina, la cammarera, è un'ottima cuoca, mi creda. Oggi ha preparato [...]

(Andrea Camilleri, Il ladro di merendine, 1996)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

10 carciofi spinosi
400g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Mondare i carciofi, eliminando le foglie dure. Tagliare di netto le cime e a raso il gambo. Recuperare la parte tenera dei gambi eliminando l'esterno fibroso e usando solo il cuore tenero. Spaccare i carciofi a metà in senso verticale e, con un coltellino affilato eliminare anche la possibile peluria interna, quindi affinché non anneriscano, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lavare e sbucciare le patate, indi tagliarle a spicchi. Fare soffrigere nell'olio un trito d'aglio e prezzemolo e versare i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi. Lasciare insaporire per due minuti a fiamma vivace, indi aggiugere le patate, salare e pepare prima di allungare con un mestolo d'acqua bollente, necessario per portare il tutto a cottura.


Vino consigliato: Carignano del Sulcis rosso