Consigli culinari: Turtixedda de canciofa

"Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo affettando di non sapere che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti". (Charles Lamb, Saggi di Elia)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

10 carciofi
il succo di un limone
2 spicchi d'aglio
un pugno di prezzemolo tritato
3 uova
un dl d'olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
burro per ungere la teglia
pepe di mulinello
sale

Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, indi rifilare i torsoli e i gambi. Tagliarli a spicchi sottili e lasciarli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
A parte, in una casseruola, soffriggere nell'olio extravergine d'oliva gli spicchi d'aglio schiacciati e il trito di prezzemolo. Appena il tutto sarà pronto aggiungere i carciofi e un bicchiere d'acqua. Regolare di sale e di pepe, mescolare più volte, incoperchiare e lasciare cuocere adagio adagio, per circa 40 minuti.
Nel frattempo, sbattere le uova e condirle a piacere con sale e pepe, indi unire il formaggio grattugiato.
Appena i carciofi saranno cucinati, toglierli dal fuoco, a questo punto aggiugere le uova insaporite e mescolare più volte. Versare il tutto nella teglia da forno precedentemente imburrata e infornare per alcuni minuti.



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