Consigli culinari: Cascà di Calasetta

"Ma lasciate che io ceni, pur così afflitto;/niente è più cane del ventre odioso,/che costringe per forza a ricordarsi di lui/anche chi è molto oppresso e ha strazio nell'anima".  (Omero, Odissea, VII, 215-219)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300g di cous cous
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo
1dl d'olio extravergine d'oliva
500g di cavolo cappuccio
800g di spezzatino di pecora
5dl di brodo vegetale
sale e pepe

Sbucciare la cipolla, raschiare le carote e mondare il sedano eliminando le parti fibrose, quindi tritare le verdure insieme con il prezzemolo ben lavato e asciugato. Far soffriggere il tutto in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Lavare e affettare sottilmente il cavolo cappuccio. Unire anche questo al soffritto. Non appena si sarà ammorbidito e ridotto di volume, aggiungere lo spezzatino di pecora, farlo rosolare per bene, salare e pepare, coprire e far prosegiure la cottura per circa un'ora. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo, di modo che la carne cuocia alla perfezione. Poco prima che lo spezzatino sia pronto, far ammorbidire il cous cous nel brodo ben caldo. Lasciarlo gonfiare, coperto, per circa 10 minuti. Verificare la morbidezza dello spezzatino, spegnere e lasciar riposare per 5 minuti prima di servirlo in ciotole individuali con il cous cous a parte.

Vino consigliato: Cannonau rosso