Consigli culinari: Arselle a sa schixionera

"Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria". (De Sade)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1kg di arselle (o vongole piccole) spurgate
2 spicchi d'aglio
2 limoni (uno dei quali per guarnire)
prezzemolo
20g di pangrattato
vino bianco secco
sale
olio extravergine d'oliva

Spurgare le arselle in acqua leggermente salata, indi lavarle ripetutamente in acqua fredda. Metterle in una casseruola con un velo d'acqua, coprire il recipiente e lasciare che le arselle si aprano a fuoco dolce. Nel frattempo far appassire l'aglio, tritato con un ciuffo di prezzemolo, in 3-4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unire le arselle, il sale e il succo del limone misto a un goccio di vino bianco. Fare insaporire il tutto. Dopo 2-3 minuti cospargere le arselle di pangrattato, abbassare la fiamma e portale a cottura (occorreranno altri 5-6 minuti). Servire la pietanza calda come antipasto, guarnita di prezzemolo e spicchi di limone.

Vini consigliati: Vino bianco secco